طرز تهيه دسر حمص

طرز تهيه حمص يا نخود ـ ارده انواع بسياري دارد، اما حمص اصيل، به‌همراه كمي نان پيتا، هيچ‌وقت تكراري نمي‌شود. براي تهيه‌ي اين غذا روش‌هاي بسياري ذكر شده است كه ممكن است اندكي با هم تفاوت داشته باشند. اين روزها بسياري از رستوران‌ها و كافه‌ها هم از طرز تهيه حمص يا نخود ـ ارده پيروي كرده و اين غذا را در منوي غذاي خود جاي داده‌اند. بااين‌حال اگر اهل غذاپختن هستيد، ما در ادامه يكي از انواع طرز تهيه حمص يا نخود ـ ارده را برايتان شرح داده‌ايم.

حمص اصيل، يك غذاي مديترانه‌اي

حمص يك غذاي مديترانه‌اي‌ـ‌عربي است؛ شما مي‌توانيد سراغ اين غذا را در لبنان يا حتي سوريه هم بگيريد. تلفظ دقيق نام اين غذا «حمُّص» است، اما در فارسي گاهي به‌صورت «هوموس» هم نوشته مي‌شود و همان‌طور كه پيش‌تر هم اشاره كرديم، به آن «نخود ـ ارده» هم مي‌گويند. حمص را به‌عنوان مزه و پيش‌غذا و حتي به‌صورت غذا مصرف مي‌كنند.

نخود؛ غذا يا دارو

ماده‌‌ي اوليه‌ي اصلي در طرز تهيه حمص يا نخود ـ ارده (همان‌طور كه از نام دوم پيداست) نخود است. اگر نگاهي به خواص نخود بيندازيد، درمي‌يابيد كه اين غذاي مديترانه‌اي را بيشتر مي‌توان يك دارو محسوب كرد تا غذا؛ در نخود مي‌توانيد مقدار زيادي نشاسته، فسفر، مس، كلسيم، آهن، سديم، اسيدآمينه‌هاي مختلف و البته ويتامين‌هاي B1 و B2 و A را پيدا كنيد. با اين اوصاف، اگر نخود را از وعده‌هاي غذايي خود حذف كرده‌ايد، توصيه مي‌كنيم در اين كار تجديدنظر كنيد. علاوه بر طرز تهيه حمص يا نخود ـ ارده، ما پيش از اين طرز تهيه نخودپلو را هم به توضيح داده‌ايم.

طرز تهيه حمص يا نخود ـ ارده

مواد لازم براي طرز تهيه‌ي حمص يا نخود ـ ارده

يك‌ونيم پيمانه نخود پخته (يا يك قوطي كنسرو نخود) آبكشي و آبگيري‌شده

قاشق غذاخوري ارده كنجد عطما

۳ قاشق غذاخوري آبليمو

۱ حبه سير له‌شده

يك‌چهارم قاشق غذاخوري نمك (مي‌تواند بيشتر هم باشد)

۲ تا ۴ قاشق غذاخوري آب (يا اگر لازم شد بيشتر)

براي تزئين: روغن زيتون بكر و بودار، سماغ، پاپريكا، جعفري ريز‌شده يا ديگر سبزيجات و چند عدد نخود پخته‌شده‌ي كامل

آموزش تهيه مرغ سوخاري

 طرز تهيه حمص معروف لبناني

آبليمو و ارده را در غذاساز يا مخلوط‌كن بريزيد.

يكي دو قاشق غذاخوري آب به آن اضافه كنيد و براي چند ثانيه آن‌ها را مخلوط كنيد.

سير و نمك را به نخود‌هاي پخته اضافه كنيد و آن را با آبليمو و ارده مخلوط كنيد.

مخلوط‌كردن را تا نرم و پوره‌اي‌شدن مايه ادامه دهيد.

پوره‌ را با قاشق از جداره‌هاي مخلوط‌كن به‌سمت تيغه بتراشيد و يكي‌دو بار ديگر روند مخلوط‌كردن را تكرار كنيد.

وقتي مخلوط‌كن روشن است قاشق‌قاشق آب را به مخلوط اضافه كنيد. اين كار را تا وقتي ادامه دهيد نرمي و بافت مطابق ميل‌تان شود. معمولاً ۲ تا ۳ قاشق غذاخوري آب كفايت مي‌كند. سرجمع مايه بايد چند دقيقه در مخلوط‌كن هم زده‌ شود.

حمص را بچشيد و مقدار نمك و آبليموي آن را به‌ذائقه‌ي خود اصلاح كنيد.

حمص را در كاسه‌اي بريزيد و براي سرو روي آن روغن زيتون بريزيد و آن را تزئين كنيد.

طرز تهيه حمص لبناني ـ ۱۱ نكته:

براي پخت نخود خشك، از شب قبل نخودها را در آب بخيسانيد. نخودها را مقداري بيش از حد معمول بپزيد كه حسابي نرم شوند. براي تهيه‌ي حمص نرم و خامه‌اي پخت بيشتر نخودها حياتي‌است.

اگر فرصت نكرديد شب قبل نخودها را بخيسانيد، آن‌ها را چند بار بجوشانيد. حتماً بعد از هر بار جوشاندن آب آن را عوض كنيد.

براي رسيدن به نتيجه‌ي بهتر پوست نخودها را بگيرد. براي اين كار قبل از آن كه نخودها را از روي شعله برداريد با سرعت و شدت نخودها را هم بزنيد كه پوست اكثرشان جدا شود و سپس آن‌ها آبكشي و آبگيري كنيد.

لازم نيست پوست تك تك نخود‌ها را جدا كنيد. اين كار بيشتر به ذائقه‌تان بستگي دارد.

بسياري از افراد در طرز تهيه حمص يا نخود ـ ارده از كنسرو نخود استفاده مي‌كنند،‌ اما تفاوت استفاده از نخود تازه با نخود كنسروشده از زمين تا آسمان است؛ بااين‌همه اگر وقت يا حوصله‌ي كافي نداريد، مي‌توانيد از نخود كنسروشده استفاده كنيد.

اگر از كنسرو نخود استفاده مي‌كنيد، قبل از اضافه‌كردن آن‌ها به مخلوط‌كن بگذاريد براي پنج تا ۱۰ دقيقه قل بزنند كه حسابي پخته و نرم شوند.

اگر از طعم سير خوش‌تان نمي‌آيد، مي‌توانيد سير را بپزيد و سپس آن را با نمك و فلفل و روغن كنجد مخلوط كنيد.

مي‌توانيد به‌جاي آب شير از آبي استفاده كنيد كه نخود را در آن پخته‌ايد و آن را به مخلوط‌كن اضافه كنيد.

به‌جاي آب مي‌توانيد از ماست نيز براي نرم و لطيف‌كردن اين غذا استفاده كنيد.

در بعضي از دستورهاي تهيه، روغن زيتون را هنگام مخلوط‌كردن به حمص اضافه مي‌كنند.

براي تزئين مي‌توانيد از زيتون استفاده كنيد.

 

منبع : https://blog.snappfood.ir/2018/07/26/%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D8%AD%D9%85%D8%B5-%DB%8C%D8%A7-%D9%86%D8%AE%D9%88%D8%AF-%D9%80-%D8%A7%D8%B1%D8%AF%D9%87/


برچسب: ،
ادامه مطلب

[ ۲۰ آبان ۱۳۹۸ ] [ ۰۱:۲۰:۵۶ ] [ بازدید: ] [ باقري ]

[ نظرات (0) ]

طرز تهيه مرغ سوخاري ترد

 مواد لازم :

ران مرغ

۴ تكه

تخم مرغ

۲ عدد

آرد سفيد

۱ پيمانه

آرد سوخاري

۱ پيمانه

ادويه ‌به مقدار لازم

به مقدار لازم

روغن آفتابگردان سرخ كردني

به مقدار لازم

پودر سير و ارگانو به دلخواه

به مقدار لازم

 

تكه‌هاي مرغ را قبل از سرخ كردن با يك عدد پياز و آب و نمك آب‌پز كنيد، نه در حدي كه مرغ‌ها كاملا نرم شوند، فقط اندازه‌اي كه كمي از حالت خام بودن در بيايند. (‌حدود ۲۰ دقيقه كافيست‌)

تخم‌مرغ‌ها را در ظرف گودي شكسته و با چنگال هم بزنيد تا خوب با هم مخلوط و يكدست شوند. آرد سفيد را بهتر است الك كنيد و در يك ديس تخت لبه‌دار بريزيد. آرد سوخاري و ادويه را هم خوب با هم مخلوط كنيد و مثل آرد سفيد در يك ديس تخت لبه‌دار بريزيد.

 

ادويه اين غذا بستگي به ذائقه شما دارد. معمولا اين غذا به دو صورت اسپايسي (تند) و معمولي تهيه مي‌شود.

 

روش اسپايسي به اين صورت است كه مقدار زيادي فلفل قرمز (‌براي اين مقدار مرغ ۲ قاشق غذا خوري سر پر فلفل قرمز لازم است‌) و نمك را به آرد سوخاري اضافه مي‌كنند. مزه اين غذا به محتويات درون آرد سوخاري آن بستگي دارد. در روش معمولي هم فقط نمك و كمي فلفل سياه به آرد سوخاري اضافه مي‌شود.

 

تكه‌هاي مرغ را بعد از نيم پز شدن و بعد از اينكه كاملا سرد شدند، ابتدا در آرد سفيد بغلتانيد، بعد به تخم مرغ آغشته كنيد و بعد در آرد سوخاري خوب بغلتانيد تا تمام سطح مرغ با آرد سوخاري پوشانده شود.

تكه‌هاي مرغ را قبل از سرخ كردن با يك عدد پياز و آب و نمك آب‌پز كنيد، نه در حدي كه مرغ‌ها كاملا نرم شوند، فقط اندازه‌اي كه كمي از حالت خام بودن در بيايند. (‌حدود ۲۰ دقيقه كافيست‌)

 

تخم‌مرغ‌ها را در ظرف گودي شكسته و با چنگال هم بزنيد تا خوب با هم مخلوط و يكدست شوند. آرد سفيد را بهتر است الك كنيد و در يك ديس تخت لبه‌دار بريزيد. آرد سوخاري و ادويه را هم خوب با هم مخلوط كنيد و مثل آرد سفيد در يك ديس تخت لبه‌دار بريزيد.

 

ادويه اين غذا بستگي به ذائقه شما دارد. معمولا اين غذا به دو صورت اسپايسي (تند) و معمولي تهيه مي‌شود.

 

روش اسپايسي به اين صورت است كه مقدار زيادي فلفل قرمز (‌براي اين مقدار مرغ ۲ قاشق غذا خوري سر پر فلفل قرمز لازم است‌) و نمك را به آرد سوخاري اضافه مي‌كنند. مزه اين غذا به محتويات درون آرد سوخاري آن بستگي دارد. در روش معمولي هم فقط نمك و كمي فلفل سياه به آرد سوخاري اضافه مي‌شود.

 

تكه‌هاي مرغ را بعد از نيم پز شدن و بعد از اينكه كاملا سرد شدند، ابتدا در آرد سفيد بغلتانيد، بعد به تخم مرغ آغشته كنيد و بعد در آرد سوخاري خوب بغلتانيد تا تمام سطح مرغ با آرد سوخاري پوشانده شود.

 

در ظرف نسوزي - كه كمي گود باشد بهتر است – تا دو سوم روغن مخصوص سرخ كردن بريزيد و روي حرارت قرار دهيد تا كاملا داغ شود. توجه كنيد هرچه روغن بيشتر و داغ‌تر باشد مقدار جذب روغن كمتر مي‌شود. مي‌توانيد مرغ‌ها را در دستگاه سرخ‌كن (‌روي درجه مناسب سرخ كردن مرغ‌) نيز سرخ كنيد.

 

تكه‌هاي مرغ را درون روغن داغ شده با حرارت زياد سرخ كنيد. اگر حرارت كم باشد رنگ مرغ‌ها تيره مي‌شود. در ظرف را هم باز بگذاريد تا تخم مرغ به‌كار رفته در مواد، اصطلاحا كف نكند. حدودا ۱۰-۶ دقيقه زمان لازم است تا مرغ‌ها با شرايط فوق كاملا سرخ (‌سوخاري‌) شوند‌.

 

بعد از سرخ شدن مرغ‌ها يك حوله كاغذي تميز را در بشقابي قرار دهيد و تكه‌هاي مرغ را روي آن بچينيد تا روغن اضافه آن گرفته شود. هنگام سرو كمي پودر سير و اورگانو (در صورت تمايل) روي آنها بپاشيد.

در ظرف نسوزي - كه كمي گود باشد بهتر است – تا دو سوم روغن مخصوص سرخ كردن بريزيد و روي حرارت قرار دهيد تا كاملا داغ شود. توجه كنيد هرچه روغن بيشتر و داغ‌تر باشد مقدار جذب روغن كمتر مي‌شود. مي‌توانيد مرغ‌ها را در دستگاه سرخ‌كن (‌روي درجه مناسب سرخ كردن مرغ‌) نيز سرخ كنيد. 

 

تكه‌هاي مرغ را درون روغن داغ شده با حرارت زياد سرخ كنيد. اگر حرارت كم باشد رنگ مرغ‌ها تيره مي‌شود. در ظرف را هم باز بگذاريد تا تخم مرغ به‌كار رفته در مواد، اصطلاحا كف نكند. حدودا ۱۰-۶ دقيقه زمان لازم است تا مرغ‌ها با شرايط فوق كاملا سرخ (‌سوخاري‌) شوند‌.

 

بعد از سرخ شدن مرغ‌ها يك حوله كاغذي تميز را در بشقابي قرار دهيد و تكه‌هاي مرغ را روي آن بچينيد تا روغن اضافه آن گرفته شود. هنگام سرو كمي پودر سير و اورگانو (در صورت تمايل) روي آنها بپاشيد.

منبع : https://sarashpazpapion.com/ 


برچسب: ،
ادامه مطلب

[ ۱۸ آبان ۱۳۹۸ ] [ ۱۱:۴۱:۱۳ ] [ بازدید: ] [ باقري ]

[ نظرات (0) ]

آموزش تهيه ماهي سالمون كنجدي خوشمزه براي 4 نفر

ماهي سالمون كنجدي يك غذاي دريايي آسياي شرقي فوق‌العاده است. سالمون به خودي خود از ماهي‌هاي لذيذي است كه در ضمن سرشار از پروتئين با كيفيت و امگا۳ هم هست. اگر اين ماهي فوق‌العاده را با يك سس كنجد بي‌نظير هم سرو كنيد ديگر هيچ چيزي كم و كسر ندارد. اين سس خوشمزه از تفت دادن عسل، آبليمو و پودر كاري در روغن كنجد تهيه مي‌شود و روي آن هم كنجد بوداده ريخته مي‌شود كه باعث مي‌شود طعم كنجد را بيشتر در غذا حس كنيد.

مواد لازم براي ماهي سالمون كنجدي

فيله ماهي سالمون 4 عدد

روغن كنجد 3 قاشق غذاخوري

عسل 1/4 پيمانه

آب ليموي تازه 2 قاشق غذاخوري

سس سويا 2 قاشق غذاخوري

پودر كاري 1 قاشق غذاخوري

كنجد بوداده 3 قاشق غذاخوري

نمك و فلفل به مقدار كافي

 

طرز تهيه: فر را با دماي ۱۷۵ درجه سانتيگراد روشن كنيد. تابه‌اي را روي اجاق بگذاريد. روغن كنجد، عسل، آب ليمو، سس سويا و پودر كاري را همراه با دو قاشق غذاخوري آب داخل تابه بريزيد و تفت بدهيد تا عسل شل شود و به خوبي با بقيه مواد مخلوط شود.

 

فيله‌هاي سالمون را داخل سيني فر بچينيد به طوري كه پوست آنها سمت كف سيني قرار بگيريد. نيمي از سس تهيه شده در مرحله قبل را روي سالمون‌ها بماليد. سيني را حدود ۱۲ دقيقه در فر قرار دهيد. سپس شعله بالاي فر را روشن كنيد ۳–۷ دقيقه ديگر بگذاريد در فر بماند. زمان دقيق بستگي به اين دارد كه شعله روي فر شما چقدر زياد باشد. وقتي سس روي سالمون كاراملي رنگ شد وقت آن است كه سالمون را از فر خارج كنيد.

 

اگر چيزي از سس روي سيني ريخته آن را داخل تابه برگردانيد (روي نيمي از سس كه باقي مانده است). دوباره شعله زير سس را روشن كنيد و بگذاريد سس كاملاً غليظ شود.

 

سس غليظ شده را روي ماهي‌ها بماليد و در آخر هم كنجد بوداده را روي آنها بپاشيد. ماهي سالمون كنجدي آماده سرو است.

 

منبع : https://irancook.ir/


برچسب: ماهي،
ادامه مطلب

[ ۱۸ آبان ۱۳۹۸ ] [ ۱۱:۳۱:۴۴ ] [ بازدید: ] [ باقري ]

[ نظرات (0) ]

[ ۱ ]